难度:    题型:   

 排  序  方  式       
试题篮试题分布情况

  • 难度: 使用次数:0 入库时间:2020-09-17
    来源: 2020年高考生物二轮复习限时训练非选择题04含答案解析.doc

    腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。它闻着臭,吃着香且易于消化吸收,深受大众喜爱,其制作方法广为流传。请回答下列有关问题:

    1)现代科学研究表明,许多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是_________,它与乳酸菌在结构上的主要区别是____________________________________

    2)腐乳易被人体吸收是因为豆腐中的成分发生了如下变化: ________________

    3)在腐乳制作过程中会加盐腌制,加盐的作用是______________________________。越接近瓶口加盐量越多的原因是______________________________________________

    4)防止杂菌污染是制作腐乳过程中的一项重要的操作,请再列举一项防止杂菌污染的操作_______________________________

    5)在腐乳制作过程中会遇到许多问题,请你提出一个科学合理且可供研究的课题:_____________________________________

     
    题型:综合题  知识点:生物技术在食品加工及其他方面的应用
  • 难度: 使用次数:0 入库时间:2020-09-17
    来源: 2020年高考生物二轮复习限时训练非选择题02含答案解析.doc

    贵州茅台被誉为我国的国酒,虽然工艺并不复杂,但是大家公认其独特品质的关键是当地的独特气候、水质、以及当地空气或环境中存在独特的微生物。为了提取当地环境中的独特菌种,某研究小组以优质高粱,上等小麦为原料,制作培养基,搜集、分离空气中的微生物。回答下列问题:

    (1)该培养基按成分分类,属于________培养基,培养基在接种微生物前,必须先进行________(灭菌方式)。

    (2)将上述培养基暴露在空气中培养一段时间后,取10g该培养基用无菌水制成100ml样品溶液,再将样品溶液稀释104倍后,各取样品溶液0.1 mL5个细菌培养基平板上接种,培养一段时间后,平板上长出的细菌菌落数分别为13156462178191。该过程采取的接种方法是______,每克培养基样品中的细菌数量为______×108;与血细胞计数板相比,此计数方法测得的细菌数目较实际值____,原因是_______

    (3) 生产酒的主要微生物是酵母菌,其代谢类型是_______,其产物乙醇与______试剂反应呈现灰绿色,这一反应可用于乙醇的检验。

     
    题型:综合题  知识点:生物技术在食品加工及其他方面的应用
  • 难度: 使用次数:0 入库时间:2020-09-14
    来源: 2020年名师高考猜题卷一含答案解析.doc

    臭咸鸭蛋中是否含有对人体有害的物质,需要对腌制和存放过程进行检测。

    (1)参照所学的方法,测定臭咸鸭蛋中的亚硝酸盐含量。将生的臭咸鸭蛋打散后获得样液,再加入蒸馏水、 ________溶液、 ________溶液,进行移液和定容操作,使样液变得无色透明。再做比色操作, ________颜色越深亚硝酸盐含量越高。

    (2)如果出现明显的颜色反应,需判断是腌制过程中的问题,还是其他因素所致,需要追踪腌制全过程,定时从生的鸭蛋和 ________________________取样液进行亚硝酸盐含量的测定。

    (3)检测臭咸鸭蛋中的菌类微生物。检测样本取自未腌制的生鸭蛋;生的已腌成的正常鸭蛋;刚腌成煮熟的臭鸭蛋;煮熟后存放一个月后变臭的咸鸭蛋。制备好牛肉膏蛋白胨固体培养基平板,采用 ________法纯化,观察菌落,统计菌落的种类数目。为避免周围环境中微生物的污染,应在酒精灯火焰附近操作。如果实验室或家中没有酒精灯,可以用生活中常用的______________(填两种)替代。

    (4)如果严格无菌操作,发现取自上述4组样本的菌落数都较实际应有的菌种类数目少。你认为第 ________组的菌落数目最少。要想使调查值与实际接近,应使用多种 ________并重复多次实验。

     
    题型:综合题  知识点:生物技术在食品加工及其他方面的应用
  • 难度: 使用次数:0 入库时间:2020-09-14
    来源: 2020年名师高考猜题卷一含答案解析.doc

    二锅头作为京酒的代表,已有八百多年的历史。以下关于酿造二锅头的叙述中,正确的是(  )

    A.酵母菌能发酵产生酒精含量为52%的产品

    B.可用划线法测定发酵接种所用菌液的浓度

    C.酿酒时的环境温度不会影响酿酒进程

    D.选用菌种的种类和比例会影响酒的品质

     
    题型:选择题  知识点:生物技术在食品加工及其他方面的应用
  • 难度: 使用次数:0 入库时间:2020-09-09
    来源: 四川省泸州市2014届高考模拟考试理科综合生物试题含答案.doc

    科学研究表明,氮素是水和土壤中重要的污染因子,氮肥经土壤微生物分解后产生的氨对雾霾的贡献率达20%以上,农业污染逐渐引起科学界和政府的重视。为研究土壤微生物对氮素的分解作用,某研究人员分别对所取土样进行分解尿素的细菌的分离纯化操作(A组)和土壤微生物计数操作(B组),过程如下图一,序号①~⑨表示实验步骤。

    (1)步骤①所用的小铁铲需采用____________法进行灭菌处理,称取土样时通常需在_____

                旁进行。

    2)分析步骤③、④所用的培养基的成分,最大的区别是             (成分)种类不同。

    3)对分离出的细菌进行长期保存,常采用的方法是                         

    4)图二所示的接种方法可以在图一的步骤            (填序号)中采用,甲、乙、丙为划线的三个区域,为正确完成接种过程,接种环至少进行           次灼烧灭菌。

    5)步骤⑦中,对1mL菌液进行系列稀释101001000倍,分别经过步骤⑧的接种和培养后,观察到菌落的平均数依次为286025723,则可推测出适宜的土样稀释倍数为1000倍,原因是                                                           。(3分)

     
    题型:综合题  知识点:生物技术在食品加工及其他方面的应用
  • 难度: 使用次数:0 入库时间:2020-09-09
    来源: 威海市2020年高考模拟试卷生物试题含答案.doc

    人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长,果酒、果醋在人类生活中有众多的用途。下列关于果酒、果醋制作的说法正确的是

    A.在缺氧呈酸性的发酵液中,酵母菌和绝大多数微生物都能够生长繁殖

    B.在变酸的酒的表面观察到的菌膜是乳酸菌大量繁殖而形成的

    C.在氧气、碳源充足的条件下,醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸

    D.在果酒、果醋的制作过程中,需要注意随时通过充气口充气

     
    题型:选择题  知识点:生物技术在食品加工及其他方面的应用
  • 难度: 使用次数:0 入库时间:2020-09-07
    来源: 吉林省长春市东北师大附中2018年高考五模生物试卷含答案解析.doc

    “树橘柚者,食之则甘,嗅之则香”,每年的l0月,正是柑橘大量上市的季节.橘子全身都是宝:不仅果肉的营养价值高,药用价值较高,其皮、核、络、叶都是“地道药材”.请回答下列问题:

    1)常采用压榨法提取橘皮精油.若采取水蒸气蒸馏法提取,橘皮精油的有效成分会发生     ;若采用水中蒸馏法又会产生     的问题.如图是提取橘皮精油的实验流程示意图.图中过程处理的作用是     过程一般加入相当于橘皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠,其目的是     

    2)若想利用橘子生产果酒需要用到酵母菌.酵母菌需要在     (填“有氧”或“无氧”)条件下才能进行酒精发酵.果汁发酵后是否有酒精产生,可以用     来检验.

    3)若想利用橘子生产果醋需要用到醋酸菌.醋酸菌的最适生长温度为     .当     都充足时,醋酸菌可将柑橘汁中的糖分解成醋酸.

     
    题型:综合题  知识点:生物技术在食品加工及其他方面的应用
  • 难度: 使用次数:0 入库时间:2020-09-04
    来源: 西藏自治区林芝市第二高级中学2019届高三下学期第一次模拟考试理综生物试题含答案.doc

     回答下列与微生物发酵有关的问题:

    1)从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是萃取法。用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤是:粉碎、干燥、______________________________

    2)如果蒸馏过程中不进行冷却,则精油提取量会下降,原因是________

    3)从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是________________,原因是:________________________

    4)分解秸秆中纤维素的微生物能分泌纤维素酶,该酶是由3种组分组成的复合酶,其中的葡萄糖苷酶作用是_________________

    5)如果要检测牛奶中是否含有大肠杆菌,需要在培养基中加入____(填物质)

     
    题型:综合题  知识点:生物技术在食品加工及其他方面的应用
  • 难度: 使用次数:0 入库时间:2020-08-31
    来源: 2020届高考生物优秀试题重组模拟卷1含答案解析.doc

    2020届江西名师联盟高三第一次模拟测试卷

    胡萝卜素和花青素都是植物体内重要的色素。请回答有关问题:

    1)胡萝卜素具有易溶于__________的特点,是(填挥发性非挥发性)物质。

    2)现有乙醇和乙酸乙酯两种溶剂,应选用其中的作为胡萝卜素的萃取剂,不选用另外一种的理由是。

    3)花青素是构成很多植物花瓣和果实颜色的主要色素之一,花青素主要存在于_________(填细胞器名称)中。

    4)花青素的提取工艺如下:

    75%酒精的作用是:;若从食品安全角度考虑,则对金属离子的要求是:。

    兴趣小组分别对水浴温度、某金属离子的添加浓度进行了探究实验。结果显示,水浴温度在6971范围内,提取率提高;某金属离子的添加浓度在0.10.3g/L范围内,提取率较高。他们认为要达到最高提取率,还必须对水浴温度和某金属离子的添加浓度进行进一步优化,并确定以此为探究课题。请拟定该课题名称:_______________________________

     
    题型:填空题  知识点:生物技术在食品加工及其他方面的应用
  • 难度: 使用次数:0 入库时间:2020-08-31
    来源: 2020年高考生物金榜冲刺模拟试卷(四)含答案解析.doc

    将植物中的有效成分提取出来,有很多用途,可显著提高其利用价值。请结合所学知识回答:

    (1)许多植物芳香油的提取在原理和程序上具有相似性,某同学结合玫瑰精油的提取,设计提取茉莉油的实验流程如下:

    茉莉花+水→A→油水混合物→B→C→D→茉莉油

    流程图中的A表示              过程,B过程常需要用到的仪器是                C物质是                 ,加C的目的是__________。茉莉油的提取能否采用这一流程进行生产,应该考虑茉莉油是否像玫瑰油一样具有较强的                           ,还应考虑茉莉花在水中蒸馏是否会出现                                                  等问题。

    (2)辣椒素的提取与胡萝卜素的提取有类似之处。可采用萃取法进行提取。提取时若需要加热,应采用水浴加热的方法,原因是                                                              ;加热时,还要在瓶口安装冷凝回流装置,其目的是____________________

     
    题型:综合题  知识点:生物技术在食品加工及其他方面的应用
  • 难度: 使用次数:0 入库时间:2020-08-25
    来源: 山东省青岛市黄岛区2019-2020学年高三3月模拟考试生物试题含答案.doc

    苯酚是工业生产排放的有毒污染物质,自然界中存在着降解苯酚的微生物。某工厂产生的废水中含有苯酚,为了降解废水中的苯酚,研究人员从土壤中筛选获得了只能降解利用苯酚的细菌菌株,筛选的主要步骤如下图所示,为土壤样品。下列相关叙述错误的是

    A.使用平板划线法可以在上获得单个菌落

    B.如果要测定中活细菌数量,常采用稀释涂布平板法

    C.图中培养目的菌株的选择培养基中应加入苯酚作为碳源

    D.微生物培养前,需对培养基和培养器皿进行消毒处理

     
    题型:选择题  知识点:生物技术在食品加工及其他方面的应用
  • 难度: 使用次数:0 入库时间:2020-08-20
    来源: 山东省潍坊市2020年高考二模生物试卷含答案解析.doc

    下列关于传统发酵技术的说法中,错误的是(  )

    A.果酒的制作离不开酵母菌,酵母菌属于兼性厌氧生物,在有氧条件下大量繁殖   

    B.制作果醋需要醋酸菌,它是一种严格厌氧的微生物,可将葡萄中的糖分解为醋酸      

    C.多种微生物参与了腐乳的制作,如酵母菌、毛霉、曲霉等      

    D.制作泡菜利用的乳酸菌是一种厌氧微生物,可以通过无氧呼吸产生乳酸和二氧化碳

     
    题型:多项选择  知识点:生物技术在食品加工及其他方面的应用
  • 难度: 使用次数:0 入库时间:2020-08-18
    来源: 滨州市2020届高三下学期第一次模拟生物考试含答案.doc

    下列关于生物技术在生活中应用的说法,错误的是

    A.利用发酵技术,在鲜奶中加入乳酸菌可制成酸奶

    B.制作泡菜的坛子加水密封是为了抑制乳酸菌繁殖

    C.制葡萄酒时,要将温度控制在1825

    D.变酸果酒表面的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

     
    题型:选择题  知识点:生物技术在食品加工及其他方面的应用
  • 难度: 使用次数:0 入库时间:2020-08-17
    来源: 临沭县实验中学2020年高三模拟考试生物试题含答案.doc

    几百年来,王村“酿酒拌醋”的生产制作工艺日臻成熟和完美,故有“山东醋都”的美誉。以下是王村苹果醋生产加工流程图解,相关叙述错误的是

    A.过程①需要对苹果进行选择、清洗              B.过程②的温度要求低于过程③

    C.过程③需要在无氧条件下进行               D.过程④需要进行调配、杀菌等操作

     
    题型:选择题  知识点:生物技术在食品加工及其他方面的应用
  • 难度: 使用次数:0 入库时间:2020-08-14
    来源: 山东省枣庄市2020届高三第二次调研考试生物试题含答案解析.doc

    生物燃料是指以纤维素材料为原料生产的燃料乙醇和生物柴油,筛选出能高效分解纤维素的纤维素分解菌是制造生物燃料的重要前提。下列说法正确的是(   

    A. 能够分解纤维素的酶是一种复合酶,其中葡萄糖苷酶能把纤维素分解为纤维二糖

    B. 在筛选纤维素分解菌的过程中,刚果红染色法能通过颜色反应直接筛选微生物

    C. 倒平板时加入刚果红染色,优点是显示的颜色反应基本上就是纤维素分解菌的作用

    D. 用平板划线法对纤维素分解菌进行计数时,应选菌落数在30-300之间的平板计数

     
    题型:选择题  知识点:生物技术在食品加工及其他方面的应用
  • 难度: 使用次数:0 入库时间:2020-08-13
    来源: 山东省威海市2020届高三一模理综生物试题含答案解析.doc

    人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。下列关于果酒、果醋制作原理的叙述正确的是(   

    A. 在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是野生型酵母菌

    B. 变酸的酒表面的菌膜是酵母菌在液面大量繁殖形成的

    C. 在缺氧、呈酸性的发酵液中,醋酸菌能大量生长繁殖

    D. 在酸性条件下,溴麝香草酚蓝水溶液与酒精反应呈现灰绿色

     
    题型:选择题  知识点:生物技术在食品加工及其他方面的应用
  • 难度: 使用次数:0 入库时间:2020-08-08
    来源: 山东省新高考2020年高考生物综合二模拟训练试题含答案解析.doc

    (2019·四川南充模拟)生物技术与人们的生活息息相关,在食品制造和衣物洗涤等方面应用广泛。请回答下列与之有关的问题:

    (1)在泡菜的腌制过程中,为缩短制作时间,会在盐水中加入少量陈泡菜液,其作用是________________;有时泡菜液表面会长一层白膜,其主要原因是________________________

    _______________________________________________________________________________

    (2)从开始制作到泡菜品质最佳时,其中亚硝酸盐的含量变化是__________________;为估测亚硝酸盐的含量常用__________法,在检测中所用的两种试剂常温下均需要________保存。

     
    题型:综合题  知识点:生物技术在食品加工及其他方面的应用
  • 难度: 使用次数:1 入库时间:2020-08-07
    来源: 山东省新高考2020年高考生物综合一模拟训练试题含答案解析.doc

    (2019·泰安二模)酸奶是经乳酸菌发酵处理的奶制品,口感好、营养价值高,是乳糖不耐受人群的理想之选。回答下列问题:

    (1)制作酸奶,获取优良菌株很关键。筛选的原理是____________________________________

    (2)酸奶制品厂收购牛奶时,会严格检查是否含有抗生素,这样做的目的是________________

    (3)酸奶制作时,常采用______________________法杀菌,而不采用高压蒸汽灭菌法,原因是_______________________________________________________________________________

    (4)奶制品包装上常见胀袋勿食标识。胀袋发生的原因__________(不是)乳酸菌大量繁殖导致的,试写出你的判断依据:_______________________________________

     
    题型:综合题  知识点:生物技术在食品加工及其他方面的应用
  • 难度: 使用次数:0 入库时间:2020-07-23
    来源: 最新2020年山东省青岛市高考生物模拟试题含答案解析.doc

    我国劳动人民很早就会利用发酵技术制作各种特色美食,如酒、醋、腐乳等,展现了广大人民群众的智慧。下列有关叙述不正确的是(  )

    A.家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵        

    B.可以通过监测酒精发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵    

    C.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸         

    D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量

     
    题型:选择题  知识点:生物技术在食品加工及其他方面的应用
  • 难度: 使用次数:0 入库时间:2020-07-22
    来源: 淄博市2020年高三一模生物试题含答案.doc

    下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是

    A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

    B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

    C.在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与

    D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

     
    题型:选择题  知识点:生物技术在食品加工及其他方面的应用



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