B

【分析】脂质是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油性物质主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由 C 、 H 、 O 三种元素组成。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。

【详解】 A 、淀粉用碘液检测，变蓝， A 错误；

B 、脂肪可以用苏丹 Ⅲ 染液检测，呈橘黄色，说明样液中含有脂肪， B 正确；

C 、还原糖是用斐林试剂检测，呈砖红色沉淀， C 错误；

D 、蛋白质是用双缩脲试剂检测，呈紫色， D 错误。

故选 B 。

C

【分析】植物细胞的质壁分离：当细胞液的浓度小于外界溶液的浓度时，细胞就会通过渗透作用而失水，细胞液中的水分就透过原生质层进入到溶液中，使细胞壁和原生质层都出现一定程度的收缩。由于原生质层比细胞壁的收缩性大，当细胞不断失水时，原生质层就会与细胞壁分离。

【详解】 A 、葡萄糖是单糖，不能水解， A 错误；

B 、麦芽糖具有还原性，水解形成的葡萄糖也具有还原性，因此用斐林试剂检测不能判断麦芽糖是否被水解，故不可用蔗糖、麦芽糖、蔗糖酶和斐林试剂来验证酶的专一性， B 错误；

C 、蔗糖虽然不能进入细胞，但一定浓度的蔗糖溶液能够使细胞失水，从而发生质壁分离的现象，但不能复原；葡萄糖能通过主动运输进入细胞，一定浓度的葡萄糖溶液能够使细胞发生质壁分离和复原，故可通过质壁分离与复原实验来区别适宜浓度的蔗糖和葡萄糖溶液， C 正确；

D 、哺乳动物成熟的红细胞没有线粒体，但可以利用葡萄糖进行无氧呼吸， D 错误。

故选 C 。

D

【分析】蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合反应形成肽链，一条或几条肽链盘曲、折叠形成具有一定空间结构的蛋白质；因此蛋白质结构的多样性与组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构有关。

【详解】 A 、氨基酸之间形成肽键的方式相同，都是有关氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基脱去 1 分子水形成，因此蛋白质的多样性与其形成肽键的方式无关， A 错误；

B 、 DNA 的空间结构都是双螺旋结构，因此 DNA 的多样性与其空间结构无关， B 错误；

C 、多糖的单体都是葡萄糖，因此多糖种类的不同与其单体的排列顺序无关，而是与多糖的空间结构有关， C 错误；

D 、多糖的组成元素为 C 、 H 、 O ， DNA 的组成元素为 C 、 H 、 O 、 N 、 P ，蛋白质的组成元素为 C 、 H 、 O 、 N ，有的还含有 Fe 等，因此在以上几种多聚体中，只有蛋白质可能含有微量元素，如 Fe ， D 正确。

故选 D 。

B

【分析】生物组织中化合物的鉴定：（ 1 ）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）。斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉、蔗糖）。（ 2 ）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应。（ 3 ）脂肪可用苏丹 Ⅲ 染液（或苏丹 Ⅳ 染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）。（ 4 ）淀粉遇碘液变蓝。

【详解】蛋白质与双缩脲试剂反应呈紫色， B 正确， ACD 错误。

故选 B 。

A

【分析】细胞干重中蛋白质含量最多，活细胞中含量最多的化合物是水，含水量越多细胞代谢越旺盛。

【详解】细胞鲜重中含量最多的化合物是水，故水母体内含量最多的化合物是水， A 正确。

故选 A 。