利用葡萄汁发酵生产葡萄酒的过程中,经检测发现活菌数量适宜但却不产生酒精,应采取的措施是()
A.降低温度 B. 隔绝空气 C. 加缓冲液 D. 加新鲜培养基
B
如图为腐乳制作过程的流程图,下列说法中不正确的是()
A. 毛霉为好氧型真菌,为避免其无氧呼吸,码放豆腐时要留出一定缝隙
B. 加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬,同时能抑制微生物的生长
C. 加卤汤装瓶、密封腌制中,毛霉不断增殖,并产生大量的酶,分解蛋白质
D. 用胶条密封瓶口时,最好将瓶口通过酒精灯的火焰,以防止瓶口污染
C
下列有关制作果酒、果醋、腐乳的叙述,正确的是()
A. 发酵过程发挥主要作用的微生物代谢类型都是异养需氧型
B. 发酵过程中所有的相关反应都是在微生物的细胞内进行的
C. 发酵过程中控制好温度既有利于目的菌的生长,也可抑制杂菌的生长
D. 传统发酵的操作过程中都必须进行严格的灭菌处理,防止杂菌污染
C
变酸果酒表面的菌膜、泡菜坛内的白膜、腐乳制作时豆腐块外部致密的一层“皮”,与其相关的微生物分别是()
A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B. 酵母菌、乳酸菌、醋酸菌
C.醋酸菌、酵母菌、毛霉 D. 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
C
下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述,不正确的是()
A. 亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色
B. 显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变
C. 不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同
D. 可用样品液与已知浓度的标准液比色估算样品液中亚硝酸盐的含量
B
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