2017吉林人教版高中生物月考试卷101548
高中
整体难度：偏难
2017-07-24
题号
一
二
三
四
五
评分
一、选择题 (共35题)
添加该题型下试题
1.
下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是
A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
难度：
知识点：生物技术实践 单元测试
使用次数：117
【答案】
D
2.
制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是
A．隔绝空气，抑制细菌繁殖 B．阻止尘埃，防止污染
C．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 D．防止污染，利于醋酸菌发酵
难度：
知识点：微生物的利用
使用次数：167
【答案】
C
3.
下列关于腐乳制作过程相关的操作，错误的是
A．在腐乳制作过程中要有能产生蛋白酶的微生物参与
B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量应大致相等
C．含水量85%的豆腐不适宜制作腐乳
D．装瓶时，要将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存
难度：
知识点：微生物的利用
使用次数：175
【答案】
B
4.
下列关于发酵产物检验的说法，错误的是
A．果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验
B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
C．泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检验
D．发酵产生乳酸的量可以用比色法测量
难度：
知识点：微生物的利用
使用次数：117
【答案】
B
5.
下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是
A．制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的
C．温度对酵母菌进行酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌进行的发酵影响不大
D．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒，并注意无菌操作
难度：
知识点：微生物的利用
使用次数：175
【答案】
C
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试题总数：
40
总体难度：
偏难
难度统计
难度系数
数量
占比
中等
40
100.0%
题型统计
大题类型
数量
占比
选择题
35
87.5%
填空题
5
12.5%
知识点统计
知识点
数量
占比
生物技术实践 单元测试
1
2.5%
微生物的利用
23
57.49%
酶的应用
6
15.0%
生物技术在食品加工及其他方面的应用
10
25.0%
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