2017云南高二下学期人教版高中生物期中考试102631
高中
整体难度：偏难
2017-09-09
题号
一
二
三
四
五
评分
一、选择题 (共30题)
添加该题型下试题
1.
某学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列叙述正确的是 ( )
A. 酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高
B. 先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵
C. 与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好
D. 适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
难度：
知识点：微生物的利用
使用次数：162
【答案】
D
2.
下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是 ( )
A. 制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
B. 在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的
C. 温度对酵母菌进行酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌进行的发酵影响不大
D. 制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒，并注意无菌操作
难度：
知识点：微生物的利用
使用次数：123
【答案】
C
3.
下列关于腐乳制作的叙述中，错误的是 ( )
A. 毛霉可利用蛋白酶将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸
B. 豆腐胚表面有毛霉、青霉、曲霉等微生物，它们之间存在竞争关系
C. 腐乳的前期制作温度应控制在15～18 ℃环境条件下
D. 加入较多的酒既能调味又能缩短腐乳成熟的时间
难度：
知识点：微生物的利用
使用次数：112
【答案】
D
4.
在果酒、果醋和腐乳制作过程中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是( )
A. 果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
B. 腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒以抑制细菌的增殖
C. 利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌
D. 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些
难度：
知识点：微生物的利用
使用次数：146
【答案】
B
5.
下列关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是 ( )
A．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶
B．醋酸发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌污染
C．制果酒和果醋的过程中每天需适时拧松或打开瓶盖
D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋
难度：
知识点：微生物的利用
使用次数：159
【答案】
D
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试题总数：
30
总体难度：
偏难
难度统计
难度系数
数量
占比
中等
30
100.0%
题型统计
大题类型
数量
占比
选择题
30
100.0%
知识点统计
知识点
数量
占比
微生物的利用
20
66.66%
生物技术在食品加工及其他方面的应用
10
33.33%
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