相传,清康熙八年,安徽省一进京举子王致和,京考未中,为了生存和准备下一次的考试,便做起了卖豆腐的生意。一天,他发现没卖出的豆腐长了白毛,深感苦恼,但又不舍得丢弃,便将豆腐装入坛内,撒上许多盐腌了,然后密封起来。他继续苦读,到了秋末他才想起此事。打开坛子,一股臭味散发出来,豆腐也变成了青色。他试着尝了一块,没想到“闻着臭,吃着香”。
阅读以上材料并结合现在的腐乳制作流程,回答下列问题:
(1)“白毛”是 。
(2)“变成了青色”、“闻着臭”是缺少了 的环节。
(3)“吃着香”说明王致和在防止微生物污染方面做得好,具体表现在 。
(1)毛霉(的白色菌丝)
(2)加卤汤(装瓶)
(3)(装坛),撒许多盐,密封
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