新收获的稻米煮出的饭香气诱人,但是不法商贩也可以用陈稻米抛光增白、上油后以假乱真,欺骗消费者。新稻米过氧化酶活性明显高于陈稻米。植物体内的过氧化酶在有过氧化氢(H2O2)存在下能把某些酚类化合物如愈创木酚氧化成红褐色物质,简单表示为:愈创木酚 红褐色物质,其颜色的深浅与酶活性呈正相关。
请你帮助食品卫生质量检验人员设计一个检测稻米新鲜程度的简易实验。
实验目的:根据过氧化酶活性的强弱来鉴别新稻米和陈稻米。
实验原理: 。
实验材料:新稻米、陈稻米(数量足够)
试剂和用具:1%愈创木酚、1%过氧化氢(H2O2)、具塞试管、培养皿、移液管、放大镜等实验步骤:
(1)让稻米事先浸有1%愈创木酚:具体做法是
,然后分别用移液管向管内加入等量的1%的愈创木酚溶液,浸没大米,盖上试管塞后用力摇振20下,静置一段时间后,弃掉液体。
(2)将浸有1%愈创木酚的稻米分别倒入两个培养皿中,用镊子摊开,然后
(3)
。
结果预期: 。
结果分析: 。
实验原理:在有过氧化氢(H2O2)存在下,稻米内过氧化酶可以使愈创木酚氧化成红褐色物质,颜色的深浅与酶活性呈正相关。
实验步骤:
(1)取两只具塞试管分别编号为A与B,其中A管设为对照,放入5g新稻米,B管放入5g待检测的陈稻米(要求设对照,放入稻米的量要足够多且相等。)
(2)用移液管吸取等量的1%的过氧化氢(H2O2)分别滴向两培养皿里的稻米,使所有稻米都浸入过氧化氢。
(3)几分钟后(一定时间后),用放大镜观察两培养皿稻米的颜色变化。
结果预期:新稻米呈红褐色,陈稻米几乎无色或颜色很浅。
结果分析:稻米里的过氧化酶会随着贮藏时间的延长而活性降低。
项目 | 果酒的制作 | 果醋的制作 |
主要菌种 | 酵母菌 | 醋酸菌 |
原理 |
果酒:酵母菌的无氧呼吸 |
果醋:醋酸菌有氧呼吸 (1)当氧气、糖源都充足时,糖→醋酸 (2)当缺少糖源时,乙醇→乙醛→醋酸 |
实验流程 | 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒 | 挑选葡萄→冲洗→榨汁→醋酸发酵→果醋 |
温度 | 18~25℃ | 30~35℃ |
氧的需求 | 前期需氧,后期不需氧 | 需充足氧 |
提示 | 在果酒制作过程的前期通入空气或在发酵瓶中留有一定的空间(大约1/3),可以给酵母菌提供氧气,使其进行 有氧呼吸,为酵母菌的生长、增殖提供能量,酵母菌迅速增殖,缩短发酵时间。在生产酒精的阶段要求严格的无氧环境,此阶段如果有氧,则会抑制酒精发酵。 |
果醋制作过程中要求始终通氧,因为醋酸菌是好氧细菌,缺氧时醋酸菌的生长、增殖都会受到影响,另外醋酸的生成也会受到影响。 |
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