如图为果酒和果醋的制作流程,回答问题:
(1)从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养,通常采用 接种方法.
(2)果酒的制作离不开酵母菌,在酵母菌的酒精发酵过程中,通常将温度控制在 .由果酒转变成果醋的制作时,需要改变的环境条件是 和温度控制住 .果汁发酵后是否有酒精产生,可用 来检测,在酸性条件下呈现 色证明有酒精产生.
(3)若在果汁中含有醋酸菌,在果酒发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明理由.
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解:(1)从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养,通常采用平板划线法接种方法.
(2)果酒的制作离不开酵母菌,在酵母菌的酒精发酵过程中,通常将温度控制在18~25℃.由果酒转变成果醋的制作时,需要改变的环境条件是持续通入氧气并将温度控制在30~35℃.果汁发酵后是否有酒精产生,可用重铬酸钾来检测,在酸性条件下呈现灰绿色证明有酒精产生.
(3)如果果汁中已含有醋酸菌,在果酒发酵旺盛时,醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸,因为果酒发酵是在缺氧环境中进行的,而醋酸菌是嗜氧菌,果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长.
故答案为:
(1)平板划线法
(2)18~25℃通入氧气 30~35℃重铬酸钾 灰绿
(3)不能.因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长,且醋酸菌发酵条件是氧气充足
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