生物技术在食品加工中的应用十分广泛,如制作果酒、果醋就是生活中常见的例子。如图是制作果酒、果醋的发酵装置,分析回答:
(1)在果醋发酵过程中,要向发酵瓶中通入空气,原因是_____________;制果醋的过程中,将温度严格控制在30~35℃,原因是_______________ ______________。
(2)如果将该装置进行酒精发酵,则温度应该控制在___________。此时装置需要修改的地方是__________。果酒制果醋的反应式为____________
(3)果汁发酵后是否有酒精产生,可以用______来检验,在酸性条件下,该物质与酒精反应呈现
_____________色。
(4)在果醋发酵过程中,用_______________证明是否有醋酸生成。
(1)果醋发酵的菌种是醋酸菌,醋酸菌的适宜生长的温度范围是30~35℃,因此果醋制作应将发酵温度控制在30~35℃.制果醋需要醋酸菌,它为好氧细菌,必须通入空气,否则会影响到醋酸菌的生长、繁殖,进而影响醋酸的产生.
(2)酒精发酵需要酵母菌,它为兼性厌氧菌,有氧时进行有氧呼吸,酵母菌迅速繁殖,但无代酒精生成;要进行酒精发酵,无需通入空气,酵母菌生长、繁殖的最适温度为18℃~25℃;果酒制果醋的反应式为:C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
(3)酸性重铬酸钾溶液可以与酒精反应,呈现灰绿色,因此可以用重铬酸钾检测果汁发酵后是否有酒精产生.
(4)醋酸呈酸性,pH<7,可直接用pH试纸检测流出液的pH
故答案为:(1)醋酸菌是好氧细菌;醋酸菌的最适生长温度是30~35℃
(2)18~25℃;不需要通入空气;C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
(3)重铬酸钾;灰绿
(4)pH试纸检测流出液的pH
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