某校同学在实验室开展生物技术实践活动。请回答下列有关问题:
(1)制作葡萄酒时冲洗的主要目的是_____ __,冲洗应特别注意不能______ _,以防止菌种的流失。葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约 的空间
(2)葡萄酒呈现红色的原因是________
(3)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在_________,醋酸发酵时温度一般应控制为______ _ 。醋酸菌将乙醇变为醋酸的反应式 。
(4)泡菜制作过程中,影响亚硝酸盐含量的因素还有时间、
和 等。起主要作用的微生物是_____________ ,欲检测泡菜在腌制过程中产生的亚硝酸盐含量,使用检测试剂后颜色的变化是_________________________
(1)洗去浮尘 反复冲洗 1/3
(2)红葡萄皮的色素进入发酵液,使葡萄酒呈现红色
(3)18-25度 30-35度 C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
(4)温度 食盐的用量 乳酸菌 出现玫瑰红色
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