请回答下列有关“植物有效成分提取”的问题:
(1)提取玫瑰精油最常用的方法是根据其化学性质稳定,难溶于水,易溶于有机溶剂且_________的特点,采用水蒸气蒸馏法提取。对制取的玫瑰乳浊液进行提纯的过程中,先使用氯化钠,其作用是___________。
(2)提取橘皮精油时采用____________而没有用水蒸气蒸馏法是因为会发生______________。在用该方法提取橘皮精油时,为提高出油率,对新鲜柑橘皮的处理方法是___________________。
(3)根据胡萝卜素不易挥发,_________________的特点,可以用萃取的方法提取胡萝卜素。我们可以用________(填“乙醇”或“石油醚”)作为萃取试剂,说明你没有选择另一种的原因:_______________。
(1). 挥发性强 (2). 降低玫瑰精油的溶解度,使油和水分层 (3). 压榨法 (4). 有效成分部分水解 (5). 干燥去水,用石灰水浸泡 (6). 易溶于有机溶剂 (7). 石油醚 (8). 乙醇在萃取中能与水混溶而影响萃取的效果
项目 | 果酒的制作 | 果醋的制作 |
主要菌种 | 酵母菌 | 醋酸菌 |
原理 |
果酒:酵母菌的无氧呼吸 |
果醋:醋酸菌有氧呼吸 (1)当氧气、糖源都充足时,糖→醋酸 (2)当缺少糖源时,乙醇→乙醛→醋酸 |
实验流程 | 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒 | 挑选葡萄→冲洗→榨汁→醋酸发酵→果醋 |
温度 | 18~25℃ | 30~35℃ |
氧的需求 | 前期需氧,后期不需氧 | 需充足氧 |
提示 | 在果酒制作过程的前期通入空气或在发酵瓶中留有一定的空间(大约1/3),可以给酵母菌提供氧气,使其进行 有氧呼吸,为酵母菌的生长、增殖提供能量,酵母菌迅速增殖,缩短发酵时间。在生产酒精的阶段要求严格的无氧环境,此阶段如果有氧,则会抑制酒精发酵。 |
果醋制作过程中要求始终通氧,因为醋酸菌是好氧细菌,缺氧时醋酸菌的生长、增殖都会受到影响,另外醋酸的生成也会受到影响。 |
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