植物芳香油广泛应用于轻工、化妆品、饮料和食品制造等方面,目前制备植物芳蚤油的技术已相当成熟。下图是玫瑰精油的提取过程,请回答下列问题:
(1)玫瑰精油具有 的性质,其组成成分主要包括 及其衍生物。
(2)在提取玫瑰精油时,玫瑰花瓣与清水的质量比为 ,加A试剂的目的是 ,加入的B是 试剂。
(3)橘皮油的主要成分为 ,若提取橘皮精油,通常使用 法,而不宜使用蒸馏法,原因是 ,为了提高出油率,需要将柑橘皮 处理。
(1)化学性质稳定、难溶于水、易溶于有机溶剂(任意两点即可得分) 萜类化合物
(2)1:4 促进油水分层(分离油层) 无水Na2S04
(3)柠檬烯 压榨法 易出现原料焦糊、有效成分水解现象 干燥去水后再用石灰水浸泡(10h以上)
项目 | 果酒的制作 | 果醋的制作 |
主要菌种 | 酵母菌 | 醋酸菌 |
原理 |
果酒:酵母菌的无氧呼吸 |
果醋:醋酸菌有氧呼吸 (1)当氧气、糖源都充足时,糖→醋酸 (2)当缺少糖源时,乙醇→乙醛→醋酸 |
实验流程 | 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒 | 挑选葡萄→冲洗→榨汁→醋酸发酵→果醋 |
温度 | 18~25℃ | 30~35℃ |
氧的需求 | 前期需氧,后期不需氧 | 需充足氧 |
提示 | 在果酒制作过程的前期通入空气或在发酵瓶中留有一定的空间(大约1/3),可以给酵母菌提供氧气,使其进行 有氧呼吸,为酵母菌的生长、增殖提供能量,酵母菌迅速增殖,缩短发酵时间。在生产酒精的阶段要求严格的无氧环境,此阶段如果有氧,则会抑制酒精发酵。 |
果醋制作过程中要求始终通氧,因为醋酸菌是好氧细菌,缺氧时醋酸菌的生长、增殖都会受到影响,另外醋酸的生成也会受到影响。 |
登录并加入会员可无限制查看知识点解析