豆浆是深受中国百姓喜爱的饮品,但易变质,保质期较短.科研人员对变质豆浆中的腐败细菌进行分离,并研究了乳酸链球菌素对腐败细菌的抑制效果,为生产豆浆时,优化保质方法提供依据。主要研究过程如下:
①豆浆变质处理:将2种市售豆浆A、B和自制豆浆在无菌操作台上分别装入已灭菌的250mL三角瓶中,密封、37℃条件下,放置7d后,豆浆发生变质。
②腐败细菌的初步分离和计数:取变质的豆浆在无菌条件下接种到细菌培养基上,培养一段时间后.统计各培养基上菌落种类和数量。结果如表:
细菌 | 菌落特征 | 菌落直径/mm | 菌落数/个 | ||
豆浆A | 豆浆B | 自制豆浆 | |||
S1 | 表面有白色绒毛,圆形边缘不规则 | 5 | 5 | 3 | 7 |
S2 | 白色,表面无绒毛,有白色液滴 | 1~2 | 18 | 11 | 24 |
S3 | 黄色,表面无绒毛,如同黄色液斑 | 20-30 | 11 | 7 | 15 |
③比较乳酸链球菌素添加量对腐败细菌的抑制效果:以自制的新鲜豆浆为材料,经相应处理后,在37℃下放置35d后,统计豆浆中腐败细菌数量,结果如右图。请回答下列问题:
(1)步骤②中培养基的常用灭菌方法是 。步骤②中采用的接种方法是 。
(2)区分菌落种类的依据是 等特征。统计菌落种类和数量时要每隔24h观察统计一次,直到各类菌落数目稳定,以防
。
(3)步骤③结果表明,最能耐受乳酸链球菌素的细菌
是 。为有效防止豆浆腐败,在生产中乳酸链球菌素的添加量应控制在 左右。
(4)乳酸链球菌素是一种天然食品防腐剂,它是由34个氨基酸组成的多肽。与用抗生素防腐相比,使用乳酸链球菌素防腐的优点是 。
(1)高压蒸汽灭菌 稀释涂布平板法
(2) 菌落的形态、大小、隆起程度和颜色(至少填写两项才能得分) 因培养时间不足而导致遗漏菌落的种类和数目
(3)S1 250mg.kg-1
(4)食用后会被人体消化,不会改变人体肠道内正常菌群
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