• 难度: 使用次数:97 入库时间:2017-10-10

    近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题:

    1)在果醋制作时,运用醋酸菌可将糖直接分解成醋酸;但在        不充足时,也可以利用            生成醋酸。

    2)腐乳制作的流程是:让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制。用盐腌制时,应注意控制         ;配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在______%左右。

    3)制作泡菜的原理是____________________________________________

    4)蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐。在盐酸酸化的条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生_______________反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成__________色染料。

    答案

    1)糖源       >c oo co.ne t.cn组 卷f
    酒精     2)盐的用量     12

    3)乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖,将葡萄糖分解成乳酸(3分)

    4)重氮化      玫瑰红



    如果没有找到你要的答案,请尝试下下面的试题答案搜索功能。



用户评论纠错:

      暂无评论

我来说几句: