很久以前，勤劳的中国人就发明了制饴（麦芽糖技术，这种技术在民间沿用至今。麦芽糖制作的大致过程如图所示。
下列叙述正确的是（ ）
A ．麦芽含有淀粉酶，不含麦芽糖
B ．麦芽糖由葡萄糖和果糖结合而成
C ． 55 ～ 60℃ 保温可抑制该过程中细菌的生长
D ．麦芽中的淀粉酶比人的唾液淀粉酶的最适温度低
答案
C
【分析】
糖类包括：单糖、二糖、多糖。单糖中包括五碳糖和六碳糖，其中五碳糖中的核糖是 RNA 的组成部分，脱氧核糖是 DNA 的组成部分，而六碳糖中的葡萄糖被形容为 “ 生命的燃料 ” ，而核糖、脱氧核糖和葡萄糖是动物细胞共有的糖；二糖包括麦芽糖、蔗糖和乳糖，其中麦芽糖和蔗糖是植物细胞中特有的，乳糖是动物体内特有的；多糖包括淀粉、纤维素和糖原，其中淀粉和纤维素是植物细胞特有的，糖原是动物细胞特有的。
【详解】
A 、麦芽糖属于植物细胞特有的二糖，在麦芽中存在麦芽糖， A 错误；
B 、麦芽糖是由 2 分子葡萄糖脱水缩合而成的， B 错误；
C 、细菌的生长需要适宜温度，据图可知，该过程中需要在 55-60℃ 条件下保温 6 小时左右，目的是抑制细菌的生长，避免杂菌污染， C 正确；
D 、一般而言，植物体内酶的最适温度高于动物，故麦芽中的淀粉酶比人的唾液淀粉酶的最适温度高， D 错误。
故选 C 。
