大部分同学都有喝牛奶的习惯，在学习了细胞的化合物知识后，我们都想知道牛奶中有无蛋白质和还原糖。某校高中生物研究学习小组的同学打算调查市场上的奶粉质量，下面是学习小组设计的实验，请补充完整。

（ 1 ）奶粉中最重要的营养成分的基本单位的结构通式是 ____________ 。在几年前检测技术中，单纯检测奶粉中 ____________ 的含量是无法确定这种营养成分是否达标的。因为在奶粉中添加三聚氰胺后，可以在食品检测时提高这一元素的测定值，达到以次充好的目的，危害消费者。随着奶粉食品安全问题的曝光，现在实验室中可以通过 ____________ 来定性检测待测物中有无蛋白质存在。

（ 2 ）奶粉有全脂奶粉和脱脂奶粉之分。假冒的脱脂奶粉通常有两种：一是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉，二是用淀粉冒充。若用 ________ 对样品进行检测呈 _______ 色，则表明是用淀粉冒充脱脂奶粉；若用 __________ 对样品进行检测呈 ____ 色，则表明是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉。

（ 3 ）据报道，小动物食用了含有被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品后导致肾衰竭死亡。某课题小组为验证含有被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品的危害，做了如下实验：

第一步：选取生长状况相同的小鼠若干只，平均分为两组，分别编号甲、乙。

第二步：甲组每天 _________________ ；乙组每天 _____________________ 。

第三步：在相同适宜的条件下饲喂一段时间。

第四步：每天检测小鼠的健康状况，统计 ______________________ 。

实验结果预测：甲组小鼠健康成长，乙组小鼠的死亡率远远高于甲组小鼠。

实验结论：含被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品可导致动物死亡。

答案

N 双缩脲试剂    碘液    蓝色    苏丹 Ⅲ 染液    橘黄    饲喂不含被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品    饲喂等量的被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品    各组小鼠死亡数目

【分析】

斐林试剂与还原糖反应生成砖红色沉淀；双缩脲试剂与蛋白质反应生成紫色络合物；淀粉遇碘液变蓝。

【详解】

（ 1 ）奶粉中最重要的营养成分是蛋白质，其基本单位是氨基酸，结构通式为 ，单纯检测奶粉中 N 的含量是无法确定这种营养成分是否达标，因为在奶粉中添加三聚氰胺后，可以提高 N 元素的测定值。现在实验室中可以通过双缩脲试剂来定性检测待测物中有无蛋白质存在。

（ 2 ）若用碘液对样品进行检测呈蓝色，则表明是用淀粉冒充脱脂奶粉；若用苏丹 Ⅲ 染液进行检测成橘黄色，则表明是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉。

（ 3 ）该实验的自变量是食品有无被三聚氰胺污染，根据实验结果可知甲组小鼠健康成长，乙组小鼠的死亡率远远高于甲组小鼠则甲组作为对照组，乙组作为实验组。第二步：甲组每天饲喂不含被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品，乙组每天饲喂等量的含被三聚氰胺污染的麦麸的宠物食品。第四步：每天检测小鼠的健康状况，统计各组小鼠死亡的数目。

【点睛】

苏丹 Ⅳ 染液会将脂肪染成红色。