下列是与芳香油提取相关的问题,请回答:
(1)玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取,其理由是玫瑰精油具有______的性质。蒸馏时收集的蒸馏液不是纯的玫瑰精油,原因是__________________。
(2)当蒸馏瓶中的水和原料量一定时,蒸馏过程中,影响精油提取量的主要因素有蒸馏时间和______。
(3)如果蒸馏过程中不进行冷却,则精油提取量会____,原因是______________。
(4)密封不严的瓶装玫瑰精油保存时最好存放在温度______的地方,目的是__________。
(5)从薄荷叶中提取薄荷油时能采用从玫瑰花中提取玫瑰精油的方法,理由是_________。
(1)易挥发、难溶于水、化学性质稳定 玫瑰精油与水蒸气一起蒸馏出来,所得到的是油水混合物
(2)蒸馏温度 (3)下降 部分精油会随水蒸气挥发而流失 (4)较低 减少挥发
(5)薄荷油与玫瑰精油的化学性质相似
项目 | 果酒的制作 | 果醋的制作 |
主要菌种 | 酵母菌 | 醋酸菌 |
原理 |
果酒:酵母菌的无氧呼吸 |
果醋:醋酸菌有氧呼吸 (1)当氧气、糖源都充足时,糖→醋酸 (2)当缺少糖源时,乙醇→乙醛→醋酸 |
实验流程 | 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒 | 挑选葡萄→冲洗→榨汁→醋酸发酵→果醋 |
温度 | 18~25℃ | 30~35℃ |
氧的需求 | 前期需氧,后期不需氧 | 需充足氧 |
提示 | 在果酒制作过程的前期通入空气或在发酵瓶中留有一定的空间(大约1/3),可以给酵母菌提供氧气,使其进行 有氧呼吸,为酵母菌的生长、增殖提供能量,酵母菌迅速增殖,缩短发酵时间。在生产酒精的阶段要求严格的无氧环境,此阶段如果有氧,则会抑制酒精发酵。 |
果醋制作过程中要求始终通氧,因为醋酸菌是好氧细菌,缺氧时醋酸菌的生长、增殖都会受到影响,另外醋酸的生成也会受到影响。 |
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