• 难度: 使用次数:49 入库时间:2017-08-29

    工业生产果汁时常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁以提高出汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响某学生设计了如下图所示的实验:

    将果胶酶与苹果泥分装于不同的试管在10℃水浴中恒温处理10min(如图中A)。

    将步骤处理后的果胶酶和苹果泥混合再次在10℃水浴中恒温处理10min(如图中B)。

    将步骤处理后的混合物过滤收集滤液测量果汁量(如图中C)。

    在不同温度条件下重复以上实验步骤并记录果汁量结果如下表:

    温度/℃

    10

    20

    30

    40

    50

    60

    70

    80

    出汁量/mL

    8

    13

    15

    25

    15

    12

    11

    10

    根据上述实验请分析并回答下列问题:

    (1)果胶酶是分解果胶的酶的总称,包括       、果胶分解酶和          。食品工业中之所以使用果胶酶澄清果蔬饮料,是因为果胶酶能破坏植物的                       

                结构。

    (2)实验结果表明在上述8组实验中当温度为          时果汁量最多此时果胶酶的活性            。当温度再升高时果汁量降低说明               

    3)实验步骤的目的是                  

    4)实验操作中如果不经过步骤的处理直接将果胶酶和苹果泥混合是否可以?           ,请解释原因:             

    5)根据果胶酶在果汁生产中的作用的系列实验结果回答下列问题:

    ①下列图中能正确表示pH对果胶酶活性影响的曲线是      

    在原材料有限的情况下能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是      


    答案

    f初中Net化学czhx.cooco.net.cn^
    (1)
    多聚半乳糖醛酸酶    果胶酯酶   细胞壁

    (2)40℃          最强         温度升高

    3)使果胶酶和苹果泥处于同一温度条件

    4)不可以      因为原先果胶酶和苹果泥的温度并不处于实验温度下这样对实验结果会有影响

    5  乙       丙



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