• 难度： 使用次数：50 入库时间：2017-08-29

    工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁以提高出汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下图所示的实验：

    ①将果胶酶与苹果泥分装于不同的试管，在10℃水浴中恒温处理10min（如图中A）。

    ②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10min（如图中B）。

    ③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图中C）。

    在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：

    温度/℃

    10

    20

    30

    40

    50

    60

    70

    80

    出汁量/mL

    8

    13

    15

    25

    15

    12

    11

    10

    根据上述实验，请分析并回答下列问题：

    （1）果胶酶是分解果胶的酶的总称，包括       、果胶分解酶和          。食品工业中之所以使用果胶酶澄清果蔬饮料，是因为果胶酶能破坏植物的                       

                结构。

    （2）实验结果表明，在上述8组实验中，当温度为          时果汁量最多，此时果胶酶的活性            。当温度再升高时，果汁量降低，说明                。

    （3）实验步骤①的目的是                   。

    （4）实验操作中，如果不经过步骤①的处理，直接将果胶酶和苹果泥混合，是否可以？           ，请解释原因：             。

    （5）根据果胶酶在果汁生产中的作用的系列实验结果回答下列问题：

    ①下列图中能正确表示pH对果胶酶活性影响的曲线是       。

    ②在原材料有限的情况下，能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是       。

    答案

    （1）多聚半乳糖醛酸酶    果胶酯酶   细胞壁

    （2）40℃          最强         温度升高

    （3）使果胶酶和苹果泥处于同一温度条件

    （4）不可以      因为原先果胶酶和苹果泥的温度并不处于实验温度下， fcooco.net。cnb
    这样对实验结果会有影响

    （5）  乙       丙



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