工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁以提高出汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下图所示的实验：
①将果胶酶与苹果泥分装于不同的试管，在10℃水浴中恒温处理10min（如图中A）。
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10min（如图中B）。
③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图中C）。
在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：
| 温度/℃ | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 | 70 | 80 |
| 出汁量/mL | 8 | 13 | 15 | 25 | 15 | 12 | 11 | 10 |
根据上述实验，请分析并回答下列问题：
（1）果胶酶是分解果胶的酶的总称，包括 、果胶分解酶和 。食品工业中之所以使用果胶酶澄清果蔬饮料，是因为果胶酶能破坏植物的
结构。
（2）实验结果表明，在上述8组实验中，当温度为 时果汁量最多，此时果胶酶的活性 。当温度再升高时，果汁量降低，说明 。
（3）实验步骤①的目的是 。
（4）实验操作中，如果不经过步骤①的处理，直接将果胶酶和苹果泥混合，是否可以？ ，请解释原因： 。
（5）根据果胶酶在果汁生产中的作用的系列实验结果回答下列问题：
①下列图中能正确表示pH对果胶酶活性影响的曲线是 。
②在原材料有限的情况下，能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是 。
答案
（1）多聚半乳糖醛酸酶 果胶酯酶 细胞壁
（2）40℃ 最强 温度升高
（3）使果胶酶和苹果泥处于同一温度条件
（4）不可以 因为原先果胶酶和苹果泥的温度并不处于实验温度下，这样对实验结果会有影响
（5） 乙 丙
