“树橘柚者，食之则甘，嗅之则香”，每年的l0月，正是柑橘大量上市的季节．橘子全身都是宝：不仅果肉的营养价值高，药用价值较高，其皮、核、络、叶都是“地道药材”．请回答下列问题：

（1）常采用压榨法提取橘皮精油．若采取水蒸气蒸馏法提取，橘皮精油的有效成分会发生　   　；若采用水中蒸馏法又会产生　   　的问题．如图是提取橘皮精油的实验流程示意图．图中①过程处理的作用是　   　，③过程一般加入相当于橘皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，其目的是　   　．

（2）若想利用橘子生产果酒需要用到酵母菌．酵母菌需要在　   　（填“有氧”或“无氧”）条件下才能进行酒精发酵．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用　   　来检验．

（3）若想利用橘子生产果醋需要用到醋酸菌．醋酸菌的最适生长温度为　   　．当　   　都充足时，醋酸菌可将柑橘汁中的糖分解成醋酸．

答案

（1）部分水解     原料焦糊      破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率      使橘皮精油易于与水分离

（2）无氧        酸性重铬酸钾

（3）30～35℃氧气和糖源

【分析】1、橘皮精油无色透明，主要储存在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，又会产生原料焦糊问题，所以一般采用压榨法提取，其提取过程为：石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮精油．

2、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂6CO₂+12H₂O+能量；           

（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

3、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：

当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．

当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

【解答】（1）若采取水蒸气蒸馏法提取，橘皮精油的有效成分会发生部分水解；若采用水中蒸馏法又会产生原料焦糊的问题．如图是提取橘皮精油的实验流程示意图．图中①过程处理的作用是破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率，③过程一般加入相当于橘皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，其目的是使橘皮精油易于与水分离．

（2）酵母菌需要在无氧条件下才能进行酒精发酵．在酸性条件下，橙色重铬酸钾和酒精反应呈灰绿色．故果汁发酵后是否有酒精产生，可以用酸性重铬酸钾来检验．

（3）醋酸菌的最适生长温度为30～35℃．当氧气和糖源都充足时，醋酸菌可将柑橘汁中的糖分解成醋酸．

【点评】本题考查提取芳香油，果酒果醋的制作等实验知识．对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的方法、实验步骤等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．