2022-2023学年度高中生物生物技术与工程——发酵工程练习题含解析
高中
整体难度：中等
2022-11-10
题号
一
二
三
四
五
评分
一、选择题 (共10题)
添加该题型下试题
1.
酿酒酵母具有生长周期短、发酵能力强、容易进行大规模培养的特点。可利用特定的培养基培养和分离高产酿酒酵母。在果酒的制作活动中，通常加入适宜浓度的蔗糖，以增加果酒制作的成功率。下列适宜用于酿酒酵母的培养和分离的培养基是（ ）
A ．马铃薯培养基 B ． LB 培养基 C ． MS 培养基 D ．鸡胚浸出液
难度：
知识点：微生物的培养与应用
使用次数：127
【答案】
A
【分析】 1 、 MS 培养基是目前使用最普遍的培养基。其具有较高的无机盐浓度，能够保证组织生长所需的矿质营养还能加速愈伤组织的生长。
2 、鸡胚浸出液一般用于培养病毒，不能用于培养酵母菌
【详解】 A 、马铃薯培养基富含淀粉，可以为酵母菌提供碳源，所以可以用马铃薯培养基培养酵母菌， A 正确；
B 、 LB 培养基生化分子实验中一般用该培养基来预培养菌种，使菌种成倍扩增，主要用来培养细菌，所以不可以用 LB 培养基培养酵母菌， B 错误；
C 、 MS 培养基是多数植物组织培养快速繁殖用它作为培养基的基本培养基， MS 培养基不能用于培养酵母菌， C 错误；
D 、鸡胚浸出液一般用于培养病毒，不能用于培养酵母菌， D 错误。
故选 A 。
2.
酿酒酵母具有生长周期短、发酵能力强、容易进行大规模培养的特点。可利用特定的培养基培养和分离高产酿酒酵母。在果酒的制作活动中，通常加入适宜浓度的蔗糖，以增加果酒制作的成功率。在果酒的制作过程中，适当添加蔗糖，其原因不包括（ ）
A ．使果酒的酒精含量更高
B ．为酵母的增殖和发酵提供更多的碳源和能源
C ．特异性支持酵母细胞的增殖和生长，起选择作用
D ．适当提高溶液的渗透压可以抑制某些杂菌的生长
难度：
知识点：生物技术在食品加工及其他方面的应用
使用次数：180
【答案】
D
【分析】参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。在有氧条件下进行有氧呼吸，主要让其生长繁殖；无氧条件下无氧呼吸产生酒精。
【详解】 A 、糖类是主要的能源物质，适当添加蔗糖，可以使果酒的酒精含量更高， A 正确；
B 、适当添加蔗糖可以为酵母的增殖和发酵提供更多的碳源和能源， B 正确；
C 、适当添加蔗糖，促进酵母菌的增殖与生长，产生更多的酒精，从而抑制杂菌生长，起选择作用， C 正确；
D 、适当添加蔗糖会适当提高溶液的渗透压，是针对于所有微生物的， D 错误。
故选 D 。
3.
双氧水是过氧化氢的水溶液，常用于医用伤口、食品及环境消毒，其杀菌消毒的原理为 ∶ 过氧化氢分子中的单原子氧邈出后，可对附近分子中的原子、电子进行 “ 掠夺 ” ，引起细菌等微生物细胞内蛋白质分子结构发生改变而死亡。 CAT 是一种商品过氧化氢酶。在牛奶保存和奶酪制造前，可先用 H 2 O 2 对牛乳和干酪原料乳进行杀菌消毒，再用 CAT 去除残余 H 2 O 2 。下列叙述正确的是（ ）
A ．与加热杀菌相同，用 H 2 O 2 杀菌消毒也会导致蛋白质变性
B ． CAT 去除残余 H 2 O 2 的反应速率越大，说明酶的活性越高
C ． CAT 提供反应活化能的效果与牛乳的温度有关
D ．使用 CAT 后需及时去除，以防止对食品造成污染
难度：
知识点：微生物的培养与应用
使用次数：284
【答案】
A
【分析】酶是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或 RNA 。酶的催化作用有赖于酶分子的一级结构及空间结构的完整。若酶分子变性或亚基解聚均可导致酶活性丧失。
【详解】 A 、过氧化氢分子中的单原子氧邈出后，引起细菌等微生物细胞内蛋白质分子结构发生改变而死亡，因此用 H 2 O 2 杀菌消毒也会导致蛋白质变性， A 正确；
B 、酶促反应速率与底物浓度、酶量、酶活性、温度、 pH 等都有关， CAT 去除残余 H 2 O 2 的反应速率越大，不能说明酶的活性一定越高， B 错误；
C 、 CAT 是一种商品过氧化氢酶，不能提供反应活化能，只能降低反应活化能， C 错误；
D 、 CAT 是蛋白质，可以被消化道消化，不会对食品造成污染， D 错误。
故选 A 。
4.
在《诗经 · 邶风 · 谷风》中有 “ 我有旨蓄，亦以御冬 ” 的记载 “ 旨蓄 ” 就是储藏的美味食品， 也就是今天腌制的酸菜、泡菜。下列叙述正确的是（ ）
A ．制作泡菜时腌制时间过长会引起细菌大量繁殖
B ．条件适宜时蔬菜中的糖转化成醋酸降低溶液 pH
C ．发酵坛表面可能出现一层由乳酸菌繁殖形成的白膜
D ．通过向泡菜坛沿边水槽注水可保持发酵所需的环境
难度：
知识点：生物技术在食品加工及其他方面的应用
使用次数：245
【答案】
D
【分析】 1 ．泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。 2 ．测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N1 萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。
【详解】 A 、温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加， A 错误；
B 、条件适宜时乳酸菌可将葡萄汁中的糖分解成乳酸， B 错误；
C 、乳酸菌是厌氧型生物，发酵坛表面含有氧气，乳酸菌不能繁殖，出现的白膜一般是酵母菌繁殖所致， C 错误；
D 、乳酸菌需要在无氧环境下将葡萄糖分解为乳酸，故腌制泡菜时可通过向泡菜坛沿边水槽注水保持发酵所需环境， D 正确。
故选 D 。
5.
我国科学家从北极分离、鉴定出了一种耐冷细菌，过程如下： ① 接种在人造海水中， 15℃ 条件下振荡培养 3 小时； ② 梯度稀释后将样品涂布在 TYS 培养基中 (0.5% 胰蛋白胨、 0.1% 酵母提取物、 1.5% 琼脂 ) ， 15℃ 条件下培养 7 天； ③ 挑取生长的菌落，进行划线， 15℃ 条件下培养后选择不同形态的菌落进行进一步的培养、鉴定和保藏。下列说法错误的是（ ）
A ． TYS 培养基是含有机碳源、氮源的固体培养基
B ．人造海水、培养皿等在使用前需要进行灭菌处理
C ．涂布后再次划线培养的目的是进一步纯化所得菌种
D ．分析所有菌落，能还原采样点所有微生物的种类与含量
难度：
知识点：微生物的培养与应用
使用次数：242
【答案】
D
【分析】无菌技术的关键是防止杂菌污染。蛋白胨来源于动物原料，含有糖、维生素和有机氮等营养物质，故蛋白胨的作用有提供碳源和氮源。
【详解】 A 、在 TYS 培养基中，含有 “0 ． 5% 胰蛋白胨、 0 ． 1% 酵母提取物、 1 ． 5% 琼脂 ” 可知， TYS 培养基是含有机碳源、氮源的固体培养基， A 正确；
B 、人造海水、仪器等在使用前需要进行灭菌处理，不灭菌可能有杂菌污染， B 正确；
C 、涂布后再次划线培养的目的是进一步纯化所得菌种， C 正确；
D 、可能由于培养条件限制，有一些菌种无法培养出，因此不能还原采样点所有微生物的种类与含量， D 错误。
故选 D 。
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试题总数：
35
总体难度：
中等
难度统计
难度系数
数量
占比
容易
10
28.57%
中等
14
40.0%
基础
11
31.42%
题型统计
大题类型
数量
占比
选择题
10
28.57%
填空题
10
28.57%
未分类
5
14.28%
实验题
5
14.28%
综合题
5
14.28%
知识点统计
知识点
数量
占比
微生物的培养与应用
21
60.0%
生物技术在食品加工及其他方面的应用
8
22.85%
细胞的分子组成
1
2.85%
生物的进化
1
2.85%
种群和群落
1
2.85%
酶与ATP
1
2.85%
生物技术实践 单元测试
2
5.71%
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该作品由: 用户liurenyou分享上传
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