发酵工程是指采用现代工程技术,利用微生物给人类生产有用的产品;回答下列有关发酵工程的问题:
(1)要高产、高质,首先是菌种的选育;目前最常用的育种方法是_________。
A.杂交育种 B.人工诱变育种 C.单倍体育种 D.多倍体育种
(2)发酵罐一般都有搅拌器,但在利用乳酸菌生产乳酸时不用,这是因为____________。在谷氨酸发酵中,搅拌器的作用是________________。
(3)实验室中有两瓶保存菌种的试管,一瓶是野生型,一瓶是胱氨酸依赖型(无胱氨酸不能生长),但标签脱落了,但试管上标签脱落,请根据它们的代谢特点设计实验方案加以鉴别。
实验步骤:第一步:在二个菌种的试管上分别标上1,2
以下步骤是:
结果预测及分析:
(1)B
(2)乳酸菌是厌氧型微生物 加速溶氧 提高原料利用率
(3)第二步:取两个培养皿,标号A、B,加入不含胱氨酸的培养基
第三步:将1号试管内细菌加入A培养皿,将2号试管内细菌加入B培养皿,在适宜条件下培养一段时间,观察现象。
结果预测及分析:
1.若A培养皿内有细菌生长,B培养皿无细菌生长,则1号菌种为野生型,2号为胱氨酸依赖型。
2.若A培养皿内无细菌生长,B培养皿内有细菌生长,则1号菌种为胱氨酸依赖型,2号为野生型。
②其它答案合理给分
项目 | 果酒的制作 | 果醋的制作 |
主要菌种 | 酵母菌 | 醋酸菌 |
原理 |
果酒:酵母菌的无氧呼吸 |
果醋:醋酸菌有氧呼吸 (1)当氧气、糖源都充足时,糖→醋酸 (2)当缺少糖源时,乙醇→乙醛→醋酸 |
实验流程 | 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒 | 挑选葡萄→冲洗→榨汁→醋酸发酵→果醋 |
温度 | 18~25℃ | 30~35℃ |
氧的需求 | 前期需氧,后期不需氧 | 需充足氧 |
提示 | 在果酒制作过程的前期通入空气或在发酵瓶中留有一定的空间(大约1/3),可以给酵母菌提供氧气,使其进行 有氧呼吸,为酵母菌的生长、增殖提供能量,酵母菌迅速增殖,缩短发酵时间。在生产酒精的阶段要求严格的无氧环境,此阶段如果有氧,则会抑制酒精发酵。 |
果醋制作过程中要求始终通氧,因为醋酸菌是好氧细菌,缺氧时醋酸菌的生长、增殖都会受到影响,另外醋酸的生成也会受到影响。 |
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