图甲是果酒和果醋发酵的装置图,图乙是果酒和果醋制作过程中发生的物质变化。下列叙述不正确的是( )
A .用甲装置制作果酒时,加入酵母菌后,一直关紧阀 a ,适时打开阀 b 几秒钟
B .用甲装置制作果醋时,阀 a 要关闭,阀 b 要持续打开
C .乙图中过程 ② 只能发生在缺氧条件下
D .过程 ③ 和 ④ 都需要氧气的参与
B
【分析】
根据题意和图示分析可知:甲是发酵装置,乙是果酒、果醋制作的实验原理, ① 是葡萄糖酵解形成丙酮酸的阶段,发生的场所是细胞质基质, ② 是酵母菌无氧呼吸的第二阶段,发生的场所是细胞质基质, ③ 是有氧呼吸的第二、第三阶段,发生的场所是线粒体, ④ 是醋酸菌发酵形成醋酸的过程。
【详解】
A 、甲装置中,阀 a 控制进气,阀 b 控制排气,制作果酒时应关闭阀 a 以创造缺氧环境,适时打开阀 b 几秒钟以排出产生 CO 2 , A 正确;
B 、由于制作果醋所需的微生物是醋酸菌,醋酸菌是好氧菌,所以阀 a 要始终打开, B 错误;
D 、乙图中过程 ② 是无氧呼吸的第二阶段,需要在缺氧条件下进行, C 正确;
D 、过程 ③ 表示有氧呼吸的第二和第三阶段,该过程需用氧气的参与;过程 ④ 表示果醋发酵,由于醋酸菌是嗜氧菌,因此该果醋也需要氧气的参与, D 正确。
故选 B 。
项目 | 果酒的制作 | 果醋的制作 |
主要菌种 | 酵母菌 | 醋酸菌 |
原理 |
果酒:酵母菌的无氧呼吸 |
果醋:醋酸菌有氧呼吸 (1)当氧气、糖源都充足时,糖→醋酸 (2)当缺少糖源时,乙醇→乙醛→醋酸 |
实验流程 | 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒 | 挑选葡萄→冲洗→榨汁→醋酸发酵→果醋 |
温度 | 18~25℃ | 30~35℃ |
氧的需求 | 前期需氧,后期不需氧 | 需充足氧 |
提示 | 在果酒制作过程的前期通入空气或在发酵瓶中留有一定的空间(大约1/3),可以给酵母菌提供氧气,使其进行 有氧呼吸,为酵母菌的生长、增殖提供能量,酵母菌迅速增殖,缩短发酵时间。在生产酒精的阶段要求严格的无氧环境,此阶段如果有氧,则会抑制酒精发酵。 |
果醋制作过程中要求始终通氧,因为醋酸菌是好氧细菌,缺氧时醋酸菌的生长、增殖都会受到影响,另外醋酸的生成也会受到影响。 |
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